シェフが語る、仕事論。

速さとは、段取りの良さ、無駄のない動き、正確な判断力のこと。それら全てが合わさって初めて「速い仕事」ができます。経験によってのみ得られる、最も価値のある技術の一つです。

「これくらいでいいだろう」という自己満足と、「自分はできている」という過信。この二つを持った瞬間、職人は成長を止めます。常に自分の仕事を疑い、昨日より良くしようとすることが大切です。

オープンして20年経ちますが、完璧なパンが焼けたと思ったことは一度もありません。生地の状態は毎日違う。もっと美味しくなるはず。その探究心がある限り、職人は成長し続けられます。

どんなに慣れた仕事でも「だろう」で進めないでください。自分の作業を疑い、確認する。その一手間が最高の品質を守り、お客様の信頼に繋がります。プロの仕事はその繰り返しです。

長く働くことが良いとは思いません。決められた時間内に最高の仕事を終え、休むときはしっかり休む。心と体の状態を整えることも、プロとしての大切な責任です。

ただ言われたことをこなすだけでは、本当の職人にはなれません。「なぜこの作業が必要か」を理解し、考えながら動くこと。その積み重ねが、マニュアルにはない本物の技術を生み出します。